Daftar Isi:
Resep ini adalah salah satu cara termudah untuk menciptakan kembali pengalaman roti Jerman. Ini menggunakan setengah putih dan setengah tepung gandum utuh, beberapa penghuni pertama untuk rasa, dan biji jintan. Dua naik membuat roti ini ringan dan mudah diiris. Ini sangat cocok untuk disajikan dengan sup atau untuk Abendbrot. Roti ini membeku dengan baik.
Buat satu, Bauernbrot besar "Laib" atau roti.
Apa yang Akan Dibutuhkan
- 2 1/2 cangkir tepung putih (all purpose or bread flour)
- 2 1/2 cangkir tepung terigu
- 1/2 cangkir gandum gulung
- 2 sdt. garam
- 2 sdt. biji jintan
- 1 1/2 sdt ragi instan
- 1 cangkir susu dicampur (dengan 1 sdm cuka, disebut susu asam)
- 1 cangkir yogurt polos
- 1 - 2 sdt. air
- Opsional: 1/4 cangkir budaya penghuni pertama
Cara Membuatnya
Sourdough Notes: Untuk membuat budaya penghuni pertama, lihat sumber ini. Budaya penghuni pertama yang digunakan dalam resep ini dimulai dengan starter penghuni pertama Goldrush dan disimpan di kulkas. Itu telah diberi makan dan kemudian didinginkan satu hari sebelum digunakan. Itu diambil langsung dari kulkas dan dicampur dengan bahan lainnya segera.
- Campur tepung, oat, garam, jintan dan ragi instan bersama dalam mangkuk besar. Tambahkan susu asam, yogurt, dan penghuni pertama dan mulailah mencampur. Ini lebih mudah jika Anda memiliki mixer berdiri, tapi Anda juga bisa melakukan ini dengan sendok besar. Campur sampai adonan membentuk bola, tambahkan air jika dibutuhkan. Adonan harus sedikit lengket.
- Lanjutkan pengaduk, baik dengan mixer atau pada papan yang ditumbuk ringan selama 5-7 menit. Biarkan adonan istirahat selama 5 menit, lalu uleni lagi selama 1 menit. Bentuk menjadi bola halus dan tempatkan di mangkuk yang diminyaki, balik ke mantel bagian atas. Tutup dengan handuk bersih dan biarkan naik di tempat yang hangat sampai berlipat ganda.
- Balik ke papan yang ditumbuk ringan dan bentuk menjadi roti panjang khas sebagai berikut: Pat adonan ke dalam persegi panjang. Indent dengan ujung jari di tengah. Lipat sepertiga ke tengah, memanjang, aduk adonan kencang di bagian bawah. Jahitan pers sedikit untuk disegel. Lipat ketiga lainnya ke tengah (tarik adonan kencang) dan jepit jahitan tertutup. Roll over, jahitan ke bawah dan batu lembut sambil membulatkan ujungnya dan membuat roti lebih lama atau lebih gemuk, sesuai keinginan.
- Tempatkan pada kertas perkamen di atas loyang atau kardus, debu di atas dengan tepung terigu dan biarkan naik sampai dua kali lipat. Kira-kira 30 menit sebelum Anda berencana untuk memanggang, iris bagian atas dengan pisau cukur tajam atau lamé setidaknya sedalam 1/4 inci.
- Panaskan oven sampai 500 ° F selama 1 jam sebelum dipanggang. Gunakan batu baking jika Anda memilikinya, sesuai instruksi dari pabriknya. Jika tidak, letakkan panci tua di rak bawah dan atur rak kedua di tengahnya.
- Tempatkan roti di rak tengah (masih di atas perkamen atau roti panggang) tuangkan 2 cangkir air panas ke dalam wajan tua dan tutup pintunya.
- Dengan menggunakan botol semprot yang berisi air, semprotkan sisi oven setelah dua, lima dan tujuh menit. Matikan oven sampai 450 ° F. Panggang selama 20 menit.
- Balikkan oven ke suhu 350 ° F dan panggang selama 20 sampai 30 menit, atau sampai suhu probe berukuran 190-200 ° F atau roti coklat dan terdengar cekung saat disadap.
- Hapus dan biarkan dingin 2 jam sebelum mengiris.